Nun, erstmal braucht Du für die Neigung TILT und nicht PAN.
Sprich, Du neigst den Gleiter mit my.tilt.

Zweitens: wenn der Gleiter seine Winkel sonst nicht ändern soll, sondern nur geradeausfliegen soll, ist Dein Problem recht einfach zu lösen.

Dazu brauchst Du eine Variable wo der maximale Neigewert drinsteht:
var max_tilt = 15;

In der Funktion des Gleiters dann:

// Neigung nach rechts
if (abs(my.tilt) <= max_tilt)
{
my.tilt -= 1;
}

// Neigung nach links
if (my.tilt <= max_tilt)
{
my.tilt += 1;
}

Habe ich noch nicht getestet, ist eher eine spontane Idee und gilt NUR für den reinen Geradeausflug...