zu 1. Du musst das Pfeilkreuz, das in vier Richtungen zeigt (Restrict ist der Name), einschränken, dann in das 2D-Fenster klicken, in dem die Spiegelung stattfinden soll, dann Spiegeln klicken. Nicht vergessen, dass die Normals auch gespiegelt werden. Die musst Du nach dem Spiegeln also 'flippen', der entsprechende Knopf dafür ist neben dem Extrude-Knopf.
zu 2. Du kannst von der einen Hälfte Dein Atlas Mapping machen und das dann kopieren und einfügen, dann teilen das Original und das Kopierte das gleiche UV-Mesh.