Du kannst kein if in einer Panel Definition verwenden. Versuch es so:
Code:
PANEL* weiter =
{ 
	bmap = "menu.back.png";
	pos_x = 350; 
	pos_y = 100; 
	button (250, 134, "menu.back.png","NULL","NULL",back,NULL,NULL); 
	layer = 2;
}

void toggle_panel()
{
	toggle(weiter,VISIBLE);
}

void main()
{
	on_esc = toggle_panel;
}

Von Umlauten würde ich Dir auch abraten.

Always learn from history, to be sure you make the same mistakes again...