Hi,
also die wahl zwischen panzer und flugzeug per variable haste ja im prinzip schon gelöst.
Das setzen der variable kannst du ja in einem menü per button machen (halt einen für den panzer einen fürs flugzeug und je nachdem bekommt die variable einen bestimmten wert)
Die umsetzung wäre einfach je nach wert der variablen per ent_create ein anderes model (panzer oder flugzeug) an einer anderen position (am boden oder in der luft) mit einer anderen action (fahren oder fliegen) zu erstellen.

basierend auf der wahl des spielers kannst du somit dann auch ein function (zum beispiel) starten die das erstellen des jeweiligen gegner typs übernimmt (panzer oder flugzeuge).

Die zerstör baren häuser könntest du als map entitys oder models bauen und morphen wenn sie getroffen werden.
(Dies ist allerdings nur eine möglichkeit, gibt bestimmt noch eine fülle von anderen)