Habe gerade mal gegoogelt. Gib mal "bmap header" ein, der zweite Treffer war wikipedia deutsch "Windows Bitmap". Dort findest du den Datenaufbau von bmap - Dateien. Damit sollte es möglich sein, den Code zu konvertieren.
Das mit "Textdatei" wie du es beschreibst, ist ein bisschen falsch ausgedrückt. JEDE Datei, ob Bild oder Text besteht aus Bits, das sind Nuller und Einser. Ein Byte sind 8 Bit, und das kann den Wert 0 bis 255 enthalten. Textprogramme wandeln diese Zahl in Buchstaben um (verwenden 2 Bytes für einen Buchstaben), Grafikprogramme in zb. rot 0 bis 255. Wenn du eine Grafikdatei mit einer Textdatei öffnest, werden immer 2 Bytes für eine Buchstabendarstellung zusammengefasst, darum bekommst du diese Hyroglyphen.

Problematisch wird es erst wenn etwas komprimiert ist. Da musst du die Dekomprimierungsformel kennen und das kann schwierig werden. Da praktisch alle Filmdateien komprimiert sind, sehe ich hier viel Arbeit...